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刀洗碗机和专用洗碗机是两种不同的洗碗机类型，它们各自的特点和适用场景有所不同。
刀洗碗机主要用于清洗刀具等锐利物品，具有强大的清洁能力和处理锐利物品的经验，这种洗碗机通常采用专业的洗涤程序和高温高压水流，能够轻松去除刀具上的污渍和残留物，同时保证刀具不受损伤，刀洗碗机适合餐厅、厨房等需要大量清洗刀具的场所使用。
专用洗碗机则是一种专门用于清洗特定类型餐具的洗碗机，如玻璃杯、瓷器、餐具等，这种洗碗机通常具有针对不同类型的餐具设计的洗涤程序和喷淋系统，能够更好地保护餐具并提高其清洁度，专用洗碗机适用于家庭、酒店、餐厅等场所，可以清洗日常使用的各种餐具。
刀洗碗机主要侧重于清洗刀具等锐利物品，而专用洗碗机则更侧重于清洗特定类型的餐具，选择哪种洗碗机取决于使用者的具体需求和清洗物品的类型。